中国气象局：冬季将形成拉尼娜事件 2021年将是“双拉尼娜年”

拉尼娜是指赤道太平洋东部和中部海面温度持续异常偏冷的现象(与厄尔尼诺现象正好相反)。是气象和海洋界使用的一个新名词。意为"小女孩"，正好与意为"圣婴"的厄尔尼诺相反，也称为"反厄尔尼诺"或"冷事件"。

寒冷将至，我们会主动添衣保暖，包子也需要温暖。

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您是否也有这样的困惑?

包子表面易塌陷，表面不白，无光泽，表皮起皱或开裂，发酵慢，表皮起泡，体积小。

操作时手感下降，出品率降低，制品的卖相极差，口感会出现不蓬松、粘牙现象。

诸如此类现象让人措手不及，心情郁闷，甚至影响了生意。

温馨提示

为包子创造良好的环境，围绕标准来做

1配料选择

面粉

面粉作为*主要的原料，选择合适的面粉尤为重要，每包面粉(25公斤)以700个包子为标准*为合适。

泡打粉

选择知名品牌，无铝、高效的泡打粉。建议添加秋天为0.3%—0.4%，冬天为0.4%—0.5%(以面粉计)

酵母

酵母*适宜的温度是28 ℃，*佳发酵时间在45分钟-60分钟。

建议添加量：秋季温度10℃~20℃，酵母添加量在0.6%-0.7%(一袋面粉150g-175g)

冬季温度0℃~10℃，酵母添加量在0.8%-1%(一袋面粉200g-250g)。

2关键工序

和面

和面数量不宜过多：一次保持10公斤左右。

加水：加水量控制在52%左右，水温控制在30℃左右。加水标准：用手取面，看有点粘手，能捏成即可。

压片

压片时，看面粉醒发程度加适量的干粉，压制面团光滑有弹性(约15次)，开始时把厚度调大一点，少叠两层，*多压三层。在原有基础上多压3—5次，且速度要快。

醒发

用蒸汽锅，把水烧开后，把蒸笼放锅上，一层笼在上面，转4-5转，让其达到稀释、升温的效果，然后放一边再醒发(二次发酵)，醒发时间不等，看程度(40分钟左右)。醒发好后拿出放半分钟，确保包子表面湿度不宜过大。

蒸煮

醒发好后进行蒸煮，蒸10-20分钟，用手压一下，看包子弹性，基本就好了。