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0523-87498000做法序号：种。编号：11232211。名称：巴比粉面做法
| 步骤 | 基本要求 | 时间区分 | 状态描述 | 状态数字化 | 注意事项 |
| 配料 | 面粉500g、水54%、酵母1.5g、泡打粉1.3g左右、猪油5g、糖18g（根据口感适量加减） | / | 配料在有效期内 | 加糖量高于8%，使用高糖酵母，低于8%用低糖酵母或直接用高活性酵母 | 1、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀 2、把酵母，糖分别倒入水中融化 |
| 和面 | 1、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀； 2、酵母，糖溶于水中 | 立式：慢5-8分钟，快速2-3分钟 卧式：卧式：7min | 搅拌结束后无干粉出现 | 面团温度控制在26℃以内 | 1、面团温度不超26℃ 2、和面至面团光滑即可 |
| 压面 | 13到25遍 | 面和好立即压片不停留 | 轧距先薄后厚 | 轧距0.5-2.5厘米 | 1、压片后温度不超过27℃ 2、压片至表面光滑，无气泡，延展性好 |
| 叠面顺序横竖交差顺序压面 | 压片后面皮温度不超过26℃ | ||||
| 表面光滑、无气泡，延展性要好 | 皮厚0.8厘米； 拉长能3厘米 | ||||
| 醒发 | 静置-打气-静置 醒发箱醒发 | 醒发时间根据气温变化、转笼打气圈数确定醒发时间 | 醒发至包子表面光亮无水汽，手指轻轻一按回弹不粘手，托在手上轻飘飘的感觉 | 1、转笼醒面30分钟左右 2、醒发箱湿度70%，温度38℃ | 1、醒发箱温度38℃，湿度70-78% |
| 蒸制 | 中火，7-10分钟 | 中小火蒸9分钟左右关火等2分钟掀笼盖 | 用手轻轻压一下，包子立即回弹至原位 | 中火，上汽开始计时8分钟 | 1、醒发过度用开水、中大火蒸制 2、醒发适中用开水、中火蒸制 3、醒发不足用冷水、中小火蒸制 |
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