很多人认为今年冬天将是*冷的一年，为什么说2020年冬天会很冷呢?因为气象机构发布了拉尼娜形成的消息，称为60年一遇的寒冬，这便让大家想起了2008年的冬天，寒潮猛烈，异常寒冷。

面对如此寒冷的冬天，我们该如何应对呢?包子要如何做好防御呢?

一般情况下，会出现这样问题：

表面易塌陷，表面不白，无光泽，表皮起皱或开裂，发酵慢，表皮起泡，体积小。

解决方案

当出现了这么多问题的时候，总的原则就是尊重规律，时刻要有保暖意识。

——人——

换季时，保暖意识要及时跟上，尊重规律，保持客观态度，及时调整配方，防止西北风直接侵蚀面团，做好保暖防护的准备。

——设备——

天气变冷，每天一次的清理工作必不可少，对和面机、压片机、醒发箱等影响食品安全的地方进行清理，把所有可能发生的问题防患于未然;查看温湿度传感器是否正常等等。

——料——

包点粉的好坏直接影响包子的颜值以及口感，所以面粉的选择显得尤为重要，一定要选择水分小且稳定性好的面粉。其次酵母、糖等辅料的选择同样重要，不建议在这样的季节随便更换品牌，要在天气不可控的情况下，确保可控的质量和效果。

——法——

所有的配料经过计量称所得。

天气温度在15℃以下，酵母添加量不能低于0.8%(25公斤小麦粉建议添加250g);

和面数量不能过多(一次保持10公斤左右);

增加加水量(在原有基础上增加1%的加水量);

增加压片次数(在原有基础上多压3-5次);

控制水的温度(温水、自来水各一半)。

——环——

一般保暖的措施是操作间加门帘，和面时加温水，要让面团在26-28℃的环境下。

同时适当增加和面的时间，让面筋充分形成，确保面团表面光洁;

压片时比平时多增加3-5次，且速度要快;

同样，包制的时间是也缩短，防止冷风的吹面团，降低面团的温度，破坏面团的*佳发酵环境。

蒸制时，提前熏笼，多半圈。

一般问题解决技巧

有的包子不仅清香怡人，而且润白如玉，绝不是凭空而来的，需要我们真正静下心来，按标准操作，有些步骤是没有办法省去的，同时也要找到真正好的原料。

以上是小编为大家总结的注意事项和解决方案，天气变冷，注意保暖，给予包子*温暖的呵护，记住以上的注意事项，尊重规律，你会有事半功倍的效果!