气温忽高忽低，像过山车一样。有部分包子铺老板把握不好配料比例，会出现蒸不熟，蒸不透的情况。究其原因不外乎两点：

①馅料大部分温度较低，接近馅料的面皮往往醒发不够充分;

②做包子的各个过程，参照的均是温度较高状态的标准;一定要跳出固定配料、固定和面时间等概念，随气温变化进行参数调整。(2021年的包子手法，做不好2022年的包子)

对于做包子多年的师傅，一看这个表格就懂。但还是往往会忽视一些细节，会出现蒸不熟、蒸不透的情况，新手尤其如此，比如醒发过后的打气。

什么是打气?

简单来说，就是给包子一定的温度和湿度，给包子加加热。目的就是帮助包子加速醒发。

如何正确的给包子打气呢?我们接着往下看!

包子打气操作流程如下

▼1.制作完成的包子生胚，包好自然醒发半小时;

2.蒸炉水烧开，火力开到*大;

3.包子放到蒸炉上转圈(6-8圈)，转至所有的包子表面都打湿了，使包子受热更均匀，盖上盖子放在边上继续醒发。

注意事项:打气的时候火力开到*大，发的慢的包子(如素馅)先打气，发的快的包子(如肉馅)放在后面打气，同时注意打气的程度，防止打气过度把面烫坏。

我们已走过千山万水，仍需要不断跋山涉水，仍要在做好包子道路上继续前行。接下来的冬天，按照以上技巧，不论是暖冬还是冷冬，都能让包子轻松过冬!